| 包埋固定化酶降解牛奶αs1-酪蛋白过敏性研究 |
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| 引用本文： | 汝成业,张娟,堵国成,陈坚,李江华.包埋固定化酶降解牛奶αs1-酪蛋白过敏性研究[J].食品与生物技术学报,2016,35(4):387-392. |
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| 作者姓名： | 汝成业 张娟 堵国成 陈坚 李江华 |
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| 作者单位： | 江南大学食品安全与营养协同创新中心;江南大学工业生物技术教育部重点实验室;江南大学生物工程学院;江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 国家863计划项目(2011AAl00905);国家973计划项目(2013CB733902);国家自然科学基金项目(31470160);江苏省自然科学基金项目(BK2012553);中国博士后科学基金项目(114957) |
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| 摘 要： | 利用海藻酸钠固定化蛋白酶,探求其对牛奶过敏原αs1-酪蛋白的特异性降解。以固定化酶的活力回收率为指标,探究了固定化的条件、固定化酶的部分性质以及固定化酶在去除牛奶过敏原蛋白的应用。结果表明:最优固定化条件为,海藻酸钠质量分数为4.0%,Ca Cl2的质量分数为3.0%,固定化时间0.5 h,固定化酶量为V(海藻酸钠)∶V(酶液)为1∶3,固定化效率达到67.5%;固定后的酶最适反应温度70℃,最适反应p H 10.0,连续使用6次后剩余酶活达到40.0%以上;将固定化酶作用于2.0%脱脂奶粉溶液中,60℃条件下反应25 min过敏原αs1-酪蛋白得到特异性降解。
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 固定化酶 αs1-酪蛋白 过敏原 |
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