豆腐柴叶微波真空干燥工艺优化

为提高豆腐柴叶的微波干燥效率,通过单因素试验考察微波功率、微波时间、真空度对豆腐柴叶干燥后含水量、色差的影响,利用正交试验法确定了豆腐柴叶微波干燥的最佳工艺。结果表明,豆腐柴叶微波干燥的最优工艺为微波时间10 min、微波功率750 W、真空度80 kPa。在此微波条件下,所得豆腐柴叶含水量5.30%、色差值为10.62。该研究结果可为豆腐柴叶进一步深加工提供一定的参考。