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| 浅谈啤酒口味稳定性 | |
| 引用本文： | 王志坚.浅谈啤酒口味稳定性[J].现代食品科技,1998(2). |
| 作者姓名： | 王志坚 |
| 作者单位： | 河北省邯郸市啤酒饮料总厂!邯郸056001 |
| 摘 要： | 1前言啤酒口味的稳定性会严重影响瓶装（桶装）啤酒质量。啤酒生产过程中由于原料、工艺、设备、操作等原因，特别是啤酒灌装以后在温度、硫基、多酚等物质的影响下，口味会逐渐变差、老化，产生焦糖味、苦味，继而形成特殊的纸板味，即老化味。此外，啤酒中的一些物质会氧化产生不良气味，这些都会使啤酒失去可饮性。如何酿制出优质啤酒及提高啤酒的稳定性（即延长保鲜期）是酿酒工作者当务之急。实践证明，对啤酒口味稳定性危害最大的是氧，降低啤酒中溶氧量和瓶颈空气是保持和延长啤酒口味稳定性的最根本、最有效的途径。2老化味产生原因… |
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