| 米糠与米糠蛋白深度开发现状 |
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| 引用本文： | 陈义勇,王伟,沈宗根,郁达. 米糠与米糠蛋白深度开发现状[J]. 西部粮油科技, 2006, 31(5): 24-28 |
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| 作者姓名： | 陈义勇 王伟 沈宗根 郁达 |
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| 作者单位： | [1]常熟理工学院生物与食品工程系,江苏常熟215500 [2]江苏省产品质量监督检验中心所,南京210029 |
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| 摘 要： | 米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发，以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。
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| 关 键 词： | 米糠 米糠蛋白 深度开发 |
| 文章编号： | 1007-6395(2006)05-0024-05 |
| 收稿时间： | 2006-06-07 |
| 修稿时间： | 2006-06-07 |
Deep Development of Rice Bran and Rice Bran Proteins |
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| CHEN Yi-yong,WANG Wei,SHEN Zong-gen,YU Da. Deep Development of Rice Bran and Rice Bran Proteins[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2006, 31(5): 24-28 |
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| Authors: | CHEN Yi-yong WANG Wei SHEN Zong-gen YU Da |
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| Affiliation: | 1.Department of Biology and Food Engineering, Technology College of Changshu, Changshu Jiangsu 215500 ; 2. Central Institute of Quality and Technology Supervision and Inspection of Jiangsu, Nanjing 210029 |
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| Abstract: | Rice bran is a kind of quality and renewable resource. Rice bran proteins have high nutritional and medicinal value. Nutritional value, stabilizing treatment and deep development of rice bran as well as research status and functionality are discussed in detail. |
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| Keywords: | rice bran rice bran proteins deep development |
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