| 脱脂米糠抗氧化肽的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐亚元,周裔彬,万 苗,等.脱脂米糠抗氧化肽的制备工艺研究[J].中国油脂,2014,39(2). |
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| 作者姓名： | 徐亚元 周裔彬 万 苗 等 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院;安徽省食品安全分析与检测重点实验室; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(C31271960);教育留学回国人员基金([2011]-508) |
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| 摘 要： | 为了得到脱脂米糠抗氧化肽的最佳制备工艺,研究了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白的进程特性以及不同的酶解条件对脱脂米糠抗氧化肽活性的影响。从5种蛋白酶中筛选出最合适的酶,通过单因素实验考察了底物浓度、加酶量、pH、温度以及时间对酶解产物水解度和ABTS自由基清除率的影响,在单因素实验的基础上,以酶解产物的ABTS自由基清除率为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验。结果表明:选用碱性蛋白酶制备脱脂米糠抗氧化肽效果最好;最佳酶解工艺条件为加酶量1.8%、温度50℃、时间276 min、pH9.0、底物浓度5%;在最佳酶解工艺条件下,所得脱脂米糠抗氧化肽对ABTS自由基清除率可达71.85%。
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| 关 键 词： | 脱脂米糠 抗氧化肽 蛋白酶 ABTS自由基 酶解 |
Preparation of antioxidant peptide from defatted rice bran |
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| XU Yayuan,ZHOU Yibin and WAN Miao,etc.Preparation of antioxidant peptide from defatted rice bran[J].China Oils and Fats,2014,39(2). |
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| Authors: | XU Yayuan ZHOU Yibin and WAN Miao etc |
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