| 虾头水解蛋白脱苦脱腥方法的研究 |
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| 引用本文： | 解万翠,杨锡洪,章超桦,王维民,冯小敏,袁霖,龚剑,张晓鸣. 虾头水解蛋白脱苦脱腥方法的研究[J]. 现代食品科技, 2008, 24(12) |
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| 作者姓名： | 解万翠 杨锡洪 章超桦 王维民 冯小敏 袁霖 龚剑 张晓鸣 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025;广州华宝香精香料有限公司,广东,广州,510730;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 为去除虾头水解蛋白溶液的苦腥味,比较了粉末活性炭吸附法、酵母发酵法和环状糊精包埋法的脱苦脱腥效果。结果表明,酵母发酵与β-环糊精包埋联合去除苦腥味的效果最佳。通过添加1.5%的β-环糊精,60℃包埋60min,然后添加1%的酵母,在40℃下恒温发酵60min,离心分离后沸水浴5min。处理后的虾头水解蛋白液无苦腥味,且具有浓郁的鲜虾风味。
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| 关 键 词： | 虾头 水解蛋白 脱苦脱腥 |
Deodorization of Shrimp Head Protein Hydrolysates |
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| XIE Wan-cui,YANG Xi-hong,ZHANG Chao-hua,WANG Wei-min,FENG Xiao-min,YUAN lin,GONG jian,ZHANG Xiao-ming. Deodorization of Shrimp Head Protein Hydrolysates[J]. Modern Food Science & Technology, 2008, 24(12) |
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| Authors: | XIE Wan-cui YANG Xi-hong ZHANG Chao-hua WANG Wei-min FENG Xiao-min YUAN lin GONG jian ZHANG Xiao-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Shrimp head protein hydrolysates deodorization |
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