| 高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 高天麒,夏雨婷,吴伟伦,王江添琦,汪超,汪兰,石柳,熊光权.高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响[J].包装工程,2023,44(7):138-148. |
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| 作者姓名： | 高天麒 夏雨婷 吴伟伦 王江添琦 汪超 汪兰 石柳 熊光权 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学 生物工程与食品学院，武汉 430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，武汉 430064 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金（CARS-46）；;湖北省自然科学基金杰青项目（2022CFA095）； |
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| 摘 要： | 目的 对比高压静电场（High voltage electrostatic field,HVEF）、食盐处理，以及食盐与HVEF联合处理对鮰鱼冷藏（4℃）品质的影响，以期为鮰鱼片保鲜提供新方法。方法 将鱼肉样品分别进行腌制处理（盐处理组）、HVEF处理（电处理组）和联合处理（盐+电处理组），以未进行任何处理的鱼肉为对照组，研究不同处理方式对鮰鱼冷藏过程中菌落总数、pH值、白度、微观结构、剪切力、离心失水率、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid,TBA）值及总挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）值的影响。结果 随着冷藏时间的延长，鮰鱼肉的菌落总数、离心失水率、TBA值、TVB-N值整体呈上升趋势。在贮藏第7天时对照组样品已腐败，其菌落总数达到7.3 lg(CFU/g)，超过最高安全限度，最高安全限度为7 lg(CFU/g)，而处理组样品的菌落总数均小于5.5 lg(CFU/g)。与贮藏第7天时的盐处理组相比，高压静电场处理组样品的剪切力、白度、TBA值、TVB-N值相对较高。在贮藏第7天时，联合处理组样品的菌落总数、离心失...
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰 高压静电场 食盐腌制 冷藏 品质特性 |
Effect of High Voltage Electrostatic Field Combined with Salt Treatment on Cold Storage Quality of Channel Catfish |
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| GAO Tian-qi,XIA Yu-ting,WU Wei-lun,WANG Jiang-tian-qi,WANG Chao,WANG Lan,SHI Liu,XIONG Guang-quan.Effect of High Voltage Electrostatic Field Combined with Salt Treatment on Cold Storage Quality of Channel Catfish[J].Packaging Engineering,2023,44(7):138-148. |
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| Authors: | GAO Tian-qi XIA Yu-ting WU Wei-lun WANG Jiang-tian-qi WANG Chao WANG Lan SHI Liu XIONG Guang-quan |
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| Affiliation: | College of Bioengineering and Food Science, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China;Key Laboratory of Cold Chain Logistics Technology for Agro-product of the Ministry of Agriculture and Rural Affairs, P.R.China, Institute for Products Processing and Nuclear-Agriculture Technology, Wuhan 430064, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | channel catfish high voltage electrostatic field salt treatment cold storage quality characteristics |
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