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分类号
杂志ISSN号
几种面包发酵方法标准的比较
作者姓名:
何雅蔷
鲍庆丹
王凤成
作者单位:
河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052
摘 要:
分别对2008年面包中种发酵法、2008年面包直接发酵法、1993年面包中种发酵法以及AACC面包中种发酵法的有关原料使用,器材使用,指标测定的不同点进行了简明的阐述与概括总结,对相关标准的不断完善和实施起到了推动作用.
关 键 词:
面包
标准
中种发酵法
比较
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