| 以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备 |
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| 引用本文： | 胡志红,严成,何淋,陈琴,李永学.以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备[J].食品工业科技,2013,34(15). |
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| 作者姓名： | 胡志红 严成 何淋 陈琴 李永学 |
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| 作者单位： | 1. 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳,621010
2. 北川丰煜食品综合加工进出口有限公司,四川绵阳,622750 |
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| 基金项目： | 绵阳市科技局重点科技项目 |
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| 摘 要： | 核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,为防止核桃油氧化,拓宽核桃油的应用范围,以改性魔芋胶为主要壁材,采用喷雾干燥法制备核桃油微胶囊,采用响应曲面法中Box-Behnken模式优化核桃油微胶囊的配方工艺,并对配方优化的产品进行货架寿命、微观结构分析测试.结果表明,核桃油微胶囊的最佳配方是核桃油含量34.9％,改性魔芋胶含量29.1％,大豆分离蛋白(SPI)含量18.2％,麦芽糊精含量16.8％,单甘酯含量1％,由此配方制得的核桃油的包埋率达到90.48％.产品呈球状、大小均一、表面无裂纹和孔隙、货架寿命延长.
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| 关 键 词： | 核桃油 魔芋胶 微胶囊 响应曲面法 |
Study on the preparation of walnut oil microcapsule used modified konjac gum as main wall material |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut oil konjac gum microcapsule response surface methodology |
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