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| 响应面法优化罗非鱼鱼皮胶原多肽螯合镁的工艺条件的研究 | |
| 引用本文： | 崔潇,江虹锐,刘小玲,林莹,肖碧红,白洋.响应面法优化罗非鱼鱼皮胶原多肽螯合镁的工艺条件的研究[J].食品工业科技,2013,34(15). |
| 作者姓名： | 崔潇 江虹锐 刘小玲 林莹 肖碧红 白洋 |
| 作者单位： | 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530000 2. 百洋水产集团有限公司,广西南宁,530000 3. 广东百维生物科技有限公司,广东化州,525100 |
| 基金项目： | 南宁市科学研究与技术开发计划项目，茂名市科技计划项目，广西科学研究与技术开发计划项目，广西大学科研基金项目 |
| 摘 要： | 以罗非鱼鱼皮为原料,研究鱼皮胶原多肽和镁离子的螯合工艺条件.探讨了鱼皮胶原多肽与氯化镁的质量比、反应体系的pH、螯合温度、螯合时间等因素对鱼皮胶原蛋白螯合反应的影响；在单因素实验的基础上,通过响应面法对鱼皮胶原多肽与镁的螯合工艺条件进行优化,确定最佳的螯合工艺条件为:质量比1∶5、pH7.0、螯合温度70℃、螯合时间30min.在此条件下,螯合率达84.58％.通过对比螯合反应前后傅里叶变换红外光谱图的变化,证明了鱼皮胶原多肽与镁离子形成了新的螯合物. |
| 关 键 词： | 罗非鱼 鱼皮 胶原多肽 螯合 镁 |
Optimization of process conditions for tilapia skin collagen peptides chelating with magnesium by response surface methodology |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Tilapia fish skin collagen peptides chelation magnesium |
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