| 羟丙基化改性对普通玉米杂交种淀粉糊化热力学性质的影响 |
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| 引用本文： | 赵前程,李新华,于济洋,王翀. 羟丙基化改性对普通玉米杂交种淀粉糊化热力学性质的影响[J]. 中国粮油学报, 2008, 23(2): 45-47 |
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| 作者姓名： | 赵前程 李新华 于济洋 王翀 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161;大连水产学院食品工程系,辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,大连,116023
2. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 采用湿法在实验室条件下提取18种普通玉米杂交种淀粉,并制备了羟丙基淀粉.采用差示扫描量热仪(DSC)分析了原淀粉和羟丙基淀粉的糊化过程中的热力学性质.结果表明羟丙基化改性显著降低了所有普通玉米杂交种淀粉的热焓值、起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度,平均降幅分别为29.6%、13.9%、12.2%和7.8%.但羟丙基化改性对不同的普通玉米杂交种淀粉热力学性质的影响程度明显不同,即热力学性质各参数的降幅在杂交种间存在显著差异,热焓值、起始糊化温度、峰值糊化温度及终止糊化温度的降幅的变化范围分别为10.95～47.15、9.1%～16.9%、8.7%～14.3%、4.8%～12.2%.
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| 关 键 词： | 普通玉米杂交种 淀粉 羟丙基化 热力学性质 差示扫描量热仪 羟丙基化 改性 普通玉米杂交种 原淀粉 糊化热力学性质 影响 During Hybrids Corn Normal Thermal Properties Hydroxypropylation Modification 范围 变化 温度及 差异 存在 参数 程度 |
| 修稿时间： | 2006-01-24 |
Influence of Modification by Hydroxypropylation on Thermal Properties of Starches from Normal Corn Hybrids During Pasting |
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| Zhao Qiancheng,Li Xinhua,Yu Jiyang,Wang Chong. Influence of Modification by Hydroxypropylation on Thermal Properties of Starches from Normal Corn Hybrids During Pasting[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2008, 23(2): 45-47 |
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| Authors: | Zhao Qiancheng Li Xinhua Yu Jiyang Wang Chong |
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