香菇酸奶的研制 |
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引用本文: | 马俪珍,吴彩娥,蒋福虎,兰变英.香菇酸奶的研制[J].中国食品与畜产科学,2000,7(6):253-254. |
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作者姓名: | 马俪珍 吴彩娥 蒋福虎 兰变英 |
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摘 要: | 本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料,按凝固型酸乳的加工工艺,生产出风味、组织状态良好、集香菇和酸乳营养保健为一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的四因素,采用L9(3 4)正交优选法优选出最优组合。结果表明,牛乳中添加15%的鲜香菇汁,8%的白砂糖和3%的奶粉,杀菌、冷却后接种2%的乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热乳酸链球菌=1:1),在42℃下恒温培养3.5~4h至凝固,制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析,为成品推向市场提供科学依据,并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。
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关 键 词: | 香菇 酸奶 原料 生产工艺 正交优选法 配方 |
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