| 发酵型虫草-枸杞酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 武忠伟,窦艳萍,赵现方,王振河. 发酵型虫草-枸杞酒发酵工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(1): 146-149 |
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| 作者姓名： | 武忠伟 窦艳萍 赵现方 王振河 |
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| 作者单位： | 河南科技学院生物工程系,河南,新乡,453003 |
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| 基金项目： | 河南科技学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 研究了不同菌种发酵制作冬虫夏草酒的特性,得出以果酒酵母作为发酵菌种效果最佳;正交设计试验了此条件下强化型虫草-枸杞酒的生产工艺及相关的生产参数,得出冬虫夏草酒的最佳前发酵条件为:发酵型虫草酒的生产条件为果酒酵母0.8%、发酵醪浆30%、麦芽汁30%、柠檬酸0.5%,发酵温度26℃,发酵时间5d;虫草酒的最佳成熟条件为:18℃,15d.在该条件下发酵进程较快,且有较好的澄清度,产品色泽亮红色、口味纯正、酒体丰满、营养丰富、风格明快.
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| 关 键 词： | 发酵型 虫草-枸杞酒 发酵工艺 发酵进程 虫草 枸杞酒 工艺研究 Wine Cordyceps Technique Fermentation 风格 营养丰富 丰满 酒体 口味 亮红 产品色泽 澄清度 发酵时间 发酵温度 柠檬酸 麦芽汁 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）01-0146-04 |
| 收稿时间： | 2006-11-08 |
| 修稿时间： | 2006-11-08 |
Study on Fermentation Technique of Cordyceps sinensis-Lycium barbarum Wine |
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| WU Zhong-wei,DOU Yan-ping,ZHAO Xian-fang,WANG Zhen-he. Study on Fermentation Technique of Cordyceps sinensis-Lycium barbarum Wine[J]. Food Science, 2008, 29(1): 146-149 |
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| Authors: | WU Zhong-wei DOU Yan-ping ZHAO Xian-fang WANG Zhen-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation style Cordyceps sinensis-Lycium barbarum wine fermengtation technique |
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