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| 蒸谷米的湿热处理与工艺优化 | |
| 作者姓名： | 董汉萍 周旭东 熊善柏 赵思明 郑小强 |
| 作者单位： | 湖北省专利管理局,430071;国家粮食储备局武汉科学研究设计院,430079;华中农业大学食品科技系,430070 |
| 摘 要： | 对浸泡,蒸煮,干燥等湿热自理对蒸谷米品质的影响进行了研究,结果表明,采用酸醇分步浸泡,高压蒸煮和高温高湿干燥相结合的新工艺生产的蒸谷米维生素Ｂ２的含量较高,且产品色泽好,饭香浓,出米率高,蒸饭时间短。 |
| 关 键 词： | 蒸谷米 湿热处理 工艺 优化 |
| 修稿时间： | 1999-10-09 |
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