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| 酵母精中试生产及其应用研究 | |
| 引用本文： | 钟文辉,樊仕俊.酵母精中试生产及其应用研究[J].郑州粮食学院学报,1996,17(2):9-14,24. |
| 作者姓名： | 钟文辉 樊仕俊 |
| 摘 要： | 利用废弃啤酒酵母中试生产出品味良好的高级酵母精。废弃啤酒酵母经洗涤、ＮａＨＣＯ３预处理，拌水调成酵母悬浮液，添加食盐约３％（ｗ／ｗ），控制起始ｐＨ６￣７，于４０￣６０℃自溶４４ｈ左右。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色，鲜香浓郁；含有１８种氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成份；其氨基氮、总氮、食盐、水分含量分别约为１．９、３．４、１４、５１ｇ／１００ｍＬ。每１００ｋｇ |
| 关 键 词： | 啤酒酵母 酵母精 氨基氮 生产 酿酒微生物 |
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