| 绿豆分离蛋白功能特性研究 |
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| 引用本文： | 梁丽琴,袁道强.绿豆分离蛋白功能特性研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2005,20(1):50-55. |
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| 作者姓名： | 梁丽琴 袁道强 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 研究了绿豆分离蛋白的功能特性,探讨了pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对绿豆分离蛋白溶解性、吸水性与吸油性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、黏度的影响.结果表明,在pH=8的溶液中,绿豆分离蛋白的乳化性最好(45.2);在c(NaCl)=0.6 mol/L的溶液中,绿豆分离蛋白表现出较好的起泡性(160%);当w(绿豆分离蛋白)=9%时,起泡性和起泡稳定性最佳(分别为270%,77.8%～100%);当w(绿豆分离蛋白)=10%时,绿豆分离蛋白溶液的黏度可达7050 mPa·s.
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| 关 键 词： | 绿豆 分离蛋白 功能特性 |
| 文章编号： | 1004-1478(2005)01-0050-06 |
| 修稿时间： | 2004年8月10日 |
On the functional characteristics of mung bean protein isolates |
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| Liang Li-qin,Yuan Dao-qiang.On the functional characteristics of mung bean protein isolates[J].Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science),2005,20(1):50-55. |
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| Authors: | Liang Li-qin Yuan Dao-qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mung bean protein isolate functional characteristics |
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