| 添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制 |
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| 引用本文： | 梁茂文,王呈,刘会平,张新源.添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制[J].食品与机械,2010,26(4). |
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| 作者姓名： | 梁茂文 王呈 刘会平 张新源 |
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| 基金项目： | 山西省回国留学人员科研资助项目 |
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| 摘 要： | 将南瓜汁和苹果汁混合发酵的果酒与酸奶进行调配,研制果蔬复合型乳酸菌饮料.通过正交试验得出发酵果汁的最佳工艺为:南瓜汁∶苹果汁=1∶3,酵母菌接种量为8%,发酵天数为3 d,糖度为8 Brix;复合型乳酸菌饮料的最佳工艺为:发酵乳添加量为32.0%,复合发酵果汁8.0%,糖添加量为10.0%,稳定剂添加量(CMC∶黄原胶=2∶1)为0.30%,加酸量(柠檬酸∶果酸∶VC=8∶1∶0.5)为0.14%,均质压力为20 MPa.
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| 关 键 词： | 果酒 乳酸菌饮料 稳定性 |
Study on lactobacillus drink with mixed ratafee |
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| LIANG Mao-wen,WANG Cheng,LIU Hui-ping,ZHANG Xin-yuan.Study on lactobacillus drink with mixed ratafee[J].Food and Machinery,2010,26(4). |
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| Authors: | LIANG Mao-wen WANG Cheng LIU Hui-ping ZHANG Xin-yuan |
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