| 煮制干葵瓜子品质变化及预包装产品保质期分析 |
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| 引用本文： | 周芸,刘晓丽,孙世琨,赵文宝,李莉,张珍,孙国政,范丽萍,倪荣.煮制干葵瓜子品质变化及预包装产品保质期分析[J].食品与生物技术学报,2023,42(5):43-49. |
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| 作者姓名： | 周芸 刘晓丽 孙世琨 赵文宝 李莉 张珍 孙国政 范丽萍 倪荣 |
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| 作者单位： | 庆阳市食品检验检测中心，甘肃 庆阳 745000;甘肃省食品检验研究院，甘肃 兰州 730030;甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070 |
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| 摘 要： | 以预包装焦糖味煮制干葵瓜子为实验对象，采用食品储存期动力学加速实验方法（accelerated shelf life testing，ASLT）分析添加或未添加脱氧剂的预包装样品，在40 ℃及50 ℃条件下的酸价、过氧化值及感官指标变化趋势，建立了贮存期预测动力学模型，预测了产品货架期，并评价了产品感官与酸价及过氧化值指标的联系。结果表明：随着贮存时间延长，添加或不添加脱氧剂的煮制干葵瓜子产品在40 ℃及50 ℃条件下，酸价均呈现显著上升趋势，过氧化值呈现不一致的波动式上升趋势；通过拟合回归分析并构建的煮制干葵瓜子贮藏动力学模型可得出，添加脱氧剂的预包装煮制干葵瓜子产品理论保质期可达352 d，未添加脱氧剂同类产品理论保质期176 d；此外，酸价指标对瓜子感官影响更为敏锐，而过氧化值突变趋势与瓜子贮存后期产品感官劣变程度更为一致。
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| 关 键 词： | 煮制干葵瓜子 脱氧剂 酸败氧化 保质期预测模型 |
Quality Change of Cooked and Dried Sunflower Seeds and Shelf Life Analysis of Pre-Packaged Products |
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| ZHOU Yun,LIU Xiaoli,SUN Shikun,ZHAO Wenbao,LI Li,ZHANG Zhen,SUN Guozheng,FAN Liping,NI Rong.Quality Change of Cooked and Dried Sunflower Seeds and Shelf Life Analysis of Pre-Packaged Products[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2023,42(5):43-49. |
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| Authors: | ZHOU Yun LIU Xiaoli SUN Shikun ZHAO Wenbao LI Li ZHANG Zhen SUN Guozheng FAN Liping NI Rong |
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| Affiliation: | Qingyang Food Inspection and Testing Center, Qingyang 745000,China;Gansu Food Inspection and Research Institute, Lanzhou 730030,China;College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | boiled and dried sunflower seed deoxidizer rancidity and oxidation of lipids kinetic model of shelf-life prediction |
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