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| 羊肚菌牛肉酱配方优化及挥发性特征风味成分研究 | |
| 作者姓名： | 粟立丹 乔明锋 彭毅秦 贾洪锋 段丽丽 刘蕾 李太明 |
| 摘 要： | 以羊肚菌、牛肉为原料,制作羊肚菌牛肉酱,研究白糖、辣椒粉、豆瓣酱、羊肚菌添加量对产品感官品质的影响.在单因素实验的基础上进行正交实验,对羊肚菌牛肉酱的配方进行优化,并采用气质联用技术(GC-MS)对羊肚菌牛肉酱和空白牛肉酱的挥发性风味成分进行分析鉴定.结果表明:在基础配方不变的条件下,以100 g牛肉为基准,羊肚菌添加... |
| 关 键 词： | 羊肚菌 牛肉酱 配方优化 风味成分 |
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