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| 大米抗性淀粉制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 阮少兰,刘亚伟,阮竞兰.大米抗性淀粉制备工艺研究[J].粮食与饲料工业,2005(7):16-17. |
| 作者姓名： | 阮少兰 刘亚伟 阮竞兰 |
| 作者单位： | 河南工业大学,河南,郑州,450052 |
| 摘 要： | 采用酸变性和沸水浴方法，对大米淀粉进行处理，以抗性淀粉得率作为评价指标，研究了在不同淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间条件下，大米淀粉形成抗性淀粉得率的变化情况；在此基础上，进行正交实验，对正交实验结果采用极差分析，得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件：酸解时间2h，盐酸用量2％，淀粉与水之比1：9，沸水浴时间2．5h。 |
| 关 键 词： | 大米淀粉 抗性淀粉 酸变性 水热处理 |
| 文章编号： | 1003-6202(2005)07-0016-02 |
| 修稿时间： | 2005年5月12日 |
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