| 黄酒手工制曲与机械化制曲工艺之比较 |
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| 引用本文： | 边佳娜. 黄酒手工制曲与机械化制曲工艺之比较[J]. 江苏调味副食品, 2007, 24(6): 33-34 |
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| 作者姓名： | 边佳娜 |
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| 作者单位： | 会稽山绍兴酒有限公司,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 为保证麦曲质量,通过对手工制曲和机械化制曲工艺流程的跟踪和比较,分析了手工制曲和机械化制曲在工艺流程上的主要异同点,相同点主要有:原料均为小麦,工艺上均采用轧麦、拌曲、摆曲和富集有益微生物;不同点主要有:生产效率和劳动强度、制曲坯和曲块微生物生长繁殖情况.
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| 关 键 词： | 黄酒 麦曲 工艺比较 |
| 文章编号： | 1006-8481(2007)06-0033-02 |
| 修稿时间： | 2007-09-20 |
Difference between manual and mechanical koji production in yellow rice wine |
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| BIAN Jia-na. Difference between manual and mechanical koji production in yellow rice wine[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2007, 24(6): 33-34 |
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| Authors: | BIAN Jia-na |
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