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| 红豆米酒加工工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 王巍杰 田亚红 |
| 作者单位： | 河北理工大学,化工与生物技术学院,河北,唐山,063009 |
| 摘 要： | 以红豆和糯米为主要原料,通过根霉、酵母糖化发酵酿制红豆米酒进行了研究,采用2种工艺流程,通过正交实验确定产品调配最佳配方为:红豆汁10%,柠檬酸0.25%,白砂糖4%.研制出的红豆米酒色泽浅红、口味鲜美,组织状态,均匀细腻,口感较好,具有红豆特有的香气和糯米甜酒的醇香. |
| 关 键 词： | 红豆 加工工艺 米酒 |
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