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| 酸泡菜发酵过程中乳酸菌区系的研究 | |
| 引用本文： | 杨瑞鹏,赵学慧.酸泡菜发酵过程中乳酸菌区系的研究[J].中国调味品,1991(1):8-10. |
| 作者姓名： | 杨瑞鹏 赵学慧 |
| 作者单位： | 华中农业大学 武汉 (杨瑞鹏)，华中农业大学 武汉(赵学慧) |
| 摘 要： | 在几种酸泡菜的发酵过程中,分离、鉴定出肠膜明串珠菌,葡聚糖明串珠菌、小片球菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、棒状乳杆菌等乳酸菌种类。明串珠菌、片球菌一般在发酵前期出现.乳杆菌则在发酵的中后期占优势,其中以植物乳杆菌最常见。 |
| 关 键 词： | 泡菜 发酵 乳酸菌 区系 |
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