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| 流行酸辣味种种 | |
| 引用本文： | 田晓.流行酸辣味种种[J].四川烹饪,2005(6):25-26. |
| 作者姓名： | 田晓 |
| 摘 要： | 酸辣味是各大菜系比较常见的一种复合味型，它具有醇酸带辣、咸鲜宜口、味感清爽等特点，适用于冷热菜式的制作。酸辣味菜肴，食之能促进食欲、开胃醒酒，因此每年夏季来临之时，各餐厅的厨师都喜欢在这酸辣味上做文章。那么，怎样才能烹制出酸辣味菜肴呢?关键还在于调好酸辣味。这里，我们不妨全面认识一下酸辣味。俗话说：盐咸醋才酸。酸辣味虽然主要由酸味原料和辣味原料调制而成， |
| 关 键 词： | 酸辣味 流行 辣味菜肴 复合味型 原料 菜系 味感 菜式 醒酒 厨师 烹制 酸味 醋 盐 |
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