| 大豆蛋白-百里香酚纳米复合物处理对百香果采后包装贮藏品质的提升作用 |
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| 引用本文： | 孔念晴,陈于陇,叶明强,王玲,罗政,张惠娜,陈飞平.大豆蛋白-百里香酚纳米复合物处理对百香果采后包装贮藏品质的提升作用[J].现代食品科技,2020,36(10):182-189. |
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| 作者姓名： | 孔念晴 陈于陇 叶明强 王玲 罗政 张惠娜 陈飞平 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 |
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| 基金项目： | 广东省农业科学院创新基金项目（201901）；广东省基础与应用基础研究基金项目（2019A1515110382）；科技创新战略专项资金（高水平农科院建设）项目（R2017YJ-YB3010、R2018QD-087）；广东省重点领域研发计划（2019B020222001） |
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| 摘 要： | 为探索一种更有效的延长百香果货架期的保鲜技术，本实验以气调包装为对照，研究了大豆蛋白-百里香酚纳米复合物浸泡除菌联合气调包装（复合处理组）对百香果在25 ℃、75% RH贮藏条件下果实品质保持的效果。结果表明：相比单一气调包装，复合处理能够更好地维持百香果的贮藏品质，在贮藏15 d时，好果率仍保持在100%，同时能够维持果实硬度在27.69 kg/cm2、可溶性固形物含量11.82%、果皮花色苷0.20 mg/g；贮藏过程中能够抑制果实的呼吸作用，使包装内气体氛围维持在一个较佳水平（O2：8.91%~12.48%、CO2：2.43%~3.40%）；在贮藏后期加速了抗坏血酸的消耗，使其下降到163.53 mg/L，同时提高过氧化氢酶活性至76.18 U。这表明，复合处理能够抑制果实腐烂发生，更有效地抑制果实的呼吸作用，延缓果实硬度、可溶性固形物、果皮花色苷含量的下降，在贮藏后期能够加速抗坏血酸的消耗，提高过氧化氢酶的活性。由此可见，大豆蛋白-百里香酚纳米复合物处理能够进一步维持气调包装百香果的贮藏品质，延长货架期。
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| 关 键 词： | 百香果 大豆蛋白-百里香酚纳米复合物 保鲜 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2020/4/22 0:00:00 |
Improvement Effects of Soy Protein-thymol Nanocomplexes Treatment on the Storage Quality of Passion Fruit after Harvest |
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| KONG Nian-qing,CHEN Yu-long,YE Ming-qiang,WANG Ling,LUO Zheng,ZHANG Hui-na,CHEN Fei-ping.Improvement Effects of Soy Protein-thymol Nanocomplexes Treatment on the Storage Quality of Passion Fruit after Harvest[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(10):182-189. |
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| Authors: | KONG Nian-qing CHEN Yu-long YE Ming-qiang WANG Ling LUO Zheng ZHANG Hui-na CHEN Fei-ping |
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| Affiliation: | (Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | passion fruit soy protein-thymol nanocomplexs preservation storage quality |
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