| 辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响 |
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| 引用本文： | 石 彬,李咏富,龙明秀,何扬波,田竹希,梁 倩.辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响[J].食品安全质量检测技术,2020,11(21):7837-7843. |
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| 作者姓名： | 石 彬 李咏富 龙明秀 何扬波 田竹希 梁 倩 |
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| 作者单位： | 贵州省现代农业发展研究所,贵州省现代农业发展研究所,贵州省现代农业发展研究所,贵州省现代农业发展研究所,贵州省现代农业发展研究所,贵州省现代农业发展研究所 |
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| 基金项目： | 贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心（2016GZ67305） |
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| 摘 要： | 目的 研究了辐照剂量、温度和湿度等不同条件对薏仁米中储藏过程脂肪酸变化的影响。方法 采用气相色谱(GC)对脂肪酸样品进行检测,采用面积归一化法进行定量分析。色谱柱为CP-SIL 88毛细管柱(100m×0.25μm×0.2mm),进样量为1μl,分流比为1：10,以氦(99.999%),流速为6.3mLmin-1。结果 薏仁米中共检测出13种脂肪酸成分,其中6种不饱和脂肪酸,5种饱和脂肪酸,2种反式脂肪酸,其中C16;0、C18:1-9C、C18:2-9C,12C为薏仁米中主要脂肪酸,达到脂肪酸总含量的90以上。结论 辐照处理、高湿度、高温都会加速薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化,导致不饱和脂肪酸含量降低,产生有害的反式脂肪酸,不利于薏仁米的储藏。
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| 关 键 词： | 薏仁米 脂肪酸 辐照 检测 |
| 收稿时间： | 2020/6/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/7/3 0:00:00 |
Effects of irradiation on fatty acids composition in Coix seed |
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| SHI Bin,LI Yong-Fu,LONG Ming-Xiu,HE Yang-Bo,TIAN Zhu-Xi,LIANG Qian.Effects of irradiation on fatty acids composition in Coix seed[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(21):7837-7843. |
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| Authors: | SHI Bin LI Yong-Fu LONG Ming-Xiu HE Yang-Bo TIAN Zhu-Xi LIANG Qian |
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| Affiliation: | Guizhou Institute of Modern Agricultural Development,Guizhou Institute of Modern Agricultural Development,Guizhou Institute of Modern Agricultural Development,Guizhou Institute of Modern Agricultural Development,Guizhou Institute of Modern Agricultural Development,Guizhou Institute of Modern Agricultural Development |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | barley Kernel Rice (Oryza sativa L ) Fatty acids irradiation check |
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