| 山茶籽油真实属性鉴别方法研究进展 |
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| 作者姓名： | 孙延勤 李春保 沈娟 陈颖 王玮 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心南京,南京农业大学食品科技学院/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心南京,南京农业大学食品科技学院/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心南京,中国检验检疫科学研究院,南京农业大学食品科技学院/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心南京;中国检验检疫科学研究院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2018YFC1602804)Fund: National Key Research and Development Program (2018YFC1602804)第一作者：孙延勤,硕士研究生,主要从事食品质量安全控制技术研究(王玮副教授为通讯作者,E-mail: wangwei821220@ njau.edu.cn)。1First author: SUN Yan-Qin, graduate student (*Corresponding author: WANG Wei, Associate Professor, College of Food Science and Technology, Nanjing Agriculture University, Nanjing 210095, China. E-mail: wangwei821220@njau.edu.cn). * |
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| 摘 要： | 山茶籽油是一种纯天然高级食用植物油,富含油酸、亚油酸等功能性成分,具有抗衰老、提高免疫力、预防肥胖等作用。近年山茶籽油因其具有极高的营养价值,备受人们关注。然而,一些不法商贩为了谋取利益,在山茶籽油中掺入低价食用油欺骗消费者,扰乱其市场秩序。因此,为了保障消费者的合法权益和山茶籽油的良性发展,研究者必须采用相应的检测方法鉴别其真实属性。本文综述各类检测方法在鉴别山茶籽油真实属性中的应用现状,如理化分析法、光谱法、色谱法、电子鼻技术等,并根据当前鉴别方法存在的缺陷,对未来分析山茶籽油真实属性的研究趋势进行展望,旨在为食用植物油的掺杂掺假检测提供理论参考。
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| 关 键 词： | 山茶籽油 掺假 鉴别 研究现状 |
| 收稿时间： | 2020-08-14 |
| 修稿时间： | 2020-11-02 |
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