| 异常汉逊酵母发酵乙酸乙酯条件优化和代谢研究 |
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| 引用本文： | 宋韡,吕利华,赵良启. 异常汉逊酵母发酵乙酸乙酯条件优化和代谢研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(1) |
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| 作者姓名： | 宋韡 吕利华 赵良启 |
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| 作者单位： | 山西大学,化学生物学与分子工程教育部重点实验室,山西太原030006 |
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| 摘 要： | 以高粱和大曲为原料,用一株异常汉逊酵母NZ-19-1为发酵剂,通过正交试验优化了其发酵原料配比及发酵条件。结果表明,该酵母菌在葡萄糖含量27%的高粱水解液中,辅以4%的大曲,初始pH值为5.0,装料系数0.25,25℃下采用静置方法发酵13天,可获得富含乙酸乙酯含量的酒醅,初步建立了一种乙酸乙酯含量较高的勾兑用白酒的生产工艺。通过对这株高产菌特征性代谢产物和醇酰基转移酶的研究,得出该菌株合成乙酸乙酯的途径是:先利用葡萄糖生成乙酸和乙醇,乙酸在HSCoA的作用下激活为乙酰-CoA,与乙醇在醇酰基转移酶的催化作用下合成乙酸乙酯。这一结果可为今后将该菌株运用于富含乙酸乙酯的勾兑用白酒的生产提供技术参考。
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| 关 键 词： | 乙酸乙酯 发酵条件优化 代谢机理 |
Optimization of fermentation conditions of Hansenula anomala for ethyl acetate production and study on the metabolic pathway |
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| SONG Wei,L Lihua,ZHAO Liangqi. Optimization of fermentation conditions of Hansenula anomala for ethyl acetate production and study on the metabolic pathway[J]. China Brewing, 2011, 0(1) |
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| Authors: | SONG Wei L Lihua ZHAO Liangqi |
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| Affiliation: | SONG Wei,LU Lihua,ZHAO Liangqi*(MOE Key Laboratory of Chemical Biology and Molecular Engineering,Shanxi University,Taiyuan 030006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ethyl acetate optimization of fermentation conditions metabolic mechanism |
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