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| 厨房增鲜两法 | |
| 引用本文： | 王永兰.厨房增鲜两法[J].烹调知识,2014(2):73-73. |
| 作者姓名： | 王永兰 |
| 摘 要： | <正>用鲜物粉末增鲜:将荤、素鲜味原料制成粉末状,可用于菜肴的增鲜。如将海米浸泡后,剁碎,掺入或荤或素馅料中可增加馅料的鲜味;将干蘑菇或干笋磨成粉末,撒入菜肴中可以增鲜。用鲜汁增鲜:鲜汁,是煮虾、焯笋、浸泡鲜物后留下的汤汁。鲜汁中含有氨基酸类呈鲜味物质,可用于烹菜、煮汤。在烹制素菜时, |
| 关 键 词： | 鲜汁 馅料 氨基酸类 煮汤 汤汁 |
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