基于葡萄酒多酚物质水平的葡萄酒鉴别

该文以4个主要葡萄酒产区（宁夏、烟台、甘肃和新疆）、3个酿酒葡萄品种（小味儿多、赤霞珠和马瑟兰）的葡萄酒样品为原料,利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术,分析葡萄酒中37种多酚物质的含量,结合多元统计分析,探讨葡萄酒品种鉴别和产地溯源的可行性。结果表明,不同品种和不同产区葡萄酒中分别有22种和28种多酚化合物含量存在显著差异;经过主成分分析,在不同品种葡萄酒中筛选出咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸和花旗松素等16种特征多酚化合物,在不同产区葡萄酒中共筛选出柚皮素、杨梅素、香草酸和根皮素等15种特征多酚化合物;通过Fisher判别分析,不同品种葡萄酒回代检验和交叉检验的整体正确判别率分别为100.0%和91.9%,不同产区葡萄酒回代检验和交叉检验的整体正确判别率分别为100.0%和97.4%。说明基于多酚类化合物指纹的差异可以有效鉴别不同品种和不同产区的葡萄酒。