| 馒头内部结构与感官指标相关性研究 |
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| 引用本文： | 徐婧婷,刘长虹,杨兆明,杨微. 馒头内部结构与感官指标相关性研究[J]. 粮油食品科技, 2008, 16(3): 9-12 |
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| 作者姓名： | 徐婧婷 刘长虹 杨兆明 杨微 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 通过改变醒发时间蒸制馒头,研究不同馒头内部结构对其感官品质影响.找出内部组织结构,特别是孔洞结构与白度、碘呈色值、感官评分、抗老化性等之间的关系,通过相关性研究,找出与醒发时间呈高度显著相关的感官指标.
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| 关 键 词： | 馒头 内部结构 醒发时间 感官评价 |
Research on the relativity between internal structure of steamed bread and sensory evaluation indexes |
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| XU Jing-ting,LIU Chang-hong,YANG Zhao-ming,YANG Wei. Research on the relativity between internal structure of steamed bread and sensory evaluation indexes[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2008, 16(3): 9-12 |
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| Authors: | XU Jing-ting LIU Chang-hong YANG Zhao-ming YANG Wei |
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