绍兴酱茄子

茄子是常见的夏秋季蔬菜。有的呈紫红色,有的呈紫黑色,有的呈青绿色,有的呈白色。绍兴酿造业生产的酱茄子常采用三、四两重的紫红色茄子。紫红色茄子含有丰富的维生素,糖分,脂肪,蛋白质和矿物质。其中含有维生素P,每百克鲜紫茄中的含量高达700毫克以上。