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| 微生物酵素食品研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.江苏大学食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 微生物酵素食品是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食品。文章综述了微生物酵素食品的营养和保健功效、主要含有的微生物和酶以及生产发酵工艺和应用等方面的研究进展,并展望了我国酵素食品应用的广阔前景。 |
| 关 键 词： | 微生物 酵素食品 研究进展 |
Research progress on microbial ferment food |
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