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| 燕麦分离蛋白对大豆蛋白膜性能改善的研究 | |
| 引用本文： | 冯永莉,胡海玥,汤辉煌,吕筱,杨晨,汪建明,郑志强.燕麦分离蛋白对大豆蛋白膜性能改善的研究[J].食品科技,2022(2):82-90. |
| 作者姓名： | 冯永莉 胡海玥 汤辉煌 吕筱 杨晨 汪建明 郑志强 |
| 摘 要： | 为改善单一蛋白膜的性能,将燕麦分离蛋白与大豆分离蛋白以不同比例共混制备可食性复合膜,考察成膜液体系的粒径、Zeta电位及流变特性以及共混比例对膜透光率、水溶性、机械性能和阻隔性能的影响.结果 表明:复合膜的水蒸气透过率较单一大豆分离蛋白膜和燕麦分离蛋白膜分别降低了24.88％和10.53％,过氧化值降低了16.55％和... |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 燕麦分离蛋白 复合膜 性能 微观结构 |