β-甘露聚糖酶产生菌的筛选及魔芋低聚糖制备工艺的研究

以魔芋粉为唯一碳源，从种植魔芋土壤中定向筛选一株高产胞外β-甘露聚糖酶的菌株，进行形态观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析鉴定，并研究了该β-甘露聚糖酶水解魔芋胶制备魔芋低聚糖的工艺。结果表明，筛选出一株高产胞外β-甘露聚糖酶的菌株，编号为G1，被鉴定为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。确定魔芋低聚糖制备的酶解条件为酶添加量50 U/g魔芋葡甘聚糖（KGM），酶解pH值 6.5，酶解温度55 ℃；当KGM质量浓度为10 g/L，酶解时间2 h时，还原糖转化率为51.6%；当KGM质量浓度为30 g/L，酶解时间4 h时，还原糖转化率仍可达到46.9%，表明该酶具有较高的催化效率。利用薄层层析（TLC）定性分析酶解产物主要为三糖及三糖以上的低聚糖。该研究为实现酶法制备魔芋低聚糖的工业化生产奠定了基础。