响应面分析法优化佛手果粉喷雾干燥工艺研究 |
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引用本文: | 杨慧,周爱梅,梁秀媚,刘欣,陈汉民,陈树喜.响应面分析法优化佛手果粉喷雾干燥工艺研究[J].食品科技,2015(3):83-89. |
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作者姓名: | 杨慧 周爱梅 梁秀媚 刘欣 陈汉民 陈树喜 |
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作者单位: | 华南农业大学食品学院;广东展翠食品股份有限公司 |
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基金项目: | 省部产学研结合重点项目(2012B091000003) |
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摘 要: | 以新鲜佛手果为原料,研究了喷雾干燥工艺对佛手果粉营养特性和感官性能的影响。重点研究了喷雾干燥的干燥温度、进料流量与改良剂添加量(佛手固形物与麦芽糊精比例)3个因素的影响,以佛手果粉成品的Vc、黄酮、多糖含量及感官评分作为评价指标,通过响应面设计确定最佳干燥工艺。结果表明,佛手果粉最佳的喷雾干燥工艺条件为:进风温度182℃、进料流量10 m L/min、麦芽糊精添加量3.23:1;在此条件下所得佛手果粉在营养成分含量及感官品质上均较优,其对应的Vc、黄酮、多糖含量及感官评分分别为20.36、25.27、115.71 mg/100g、90分。
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关 键 词: | 佛手 喷雾干燥 佛手果粉 响应面分析法 |
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