|
|||||
|
|
| 食品内部结构的力学破坏 | |
| 引用本文： | 王琦,梁士文.食品内部结构的力学破坏[J].食品科学,1988(4). |
| 作者姓名： | 王琦 梁士文 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院 (王琦)，黑龙江商学院(梁士文) |
| 摘 要： | 食品的结构破坏是它的内部相邻部分之间连接结构的破裂,其破坏是宏观可见的,破坏程度取决于食品的组织构造和外力特点,食品工作者应该了解食品材料的应力、应变、变形、断裂机理等性质。将食品材料制成的圆形或矩形截面试件安装在试验机上进行轴向压缩和拉伸、扭转、剪切等普通试验,此时单位截面积上的力称为应 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |