清雅型石湾玉冰烧白酒挥发性组分及感官特征分析

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）、液液萃取（LLE）结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术（GC×GC-TOFMS）以及定量描述分析（QDA）法,从化学分析和感官分析两个角度全面解析清雅玉冰烧白酒的挥发物组分和感官特征。GC×GC-TOFMS结果表明,在清雅型玉冰烧白酒中共定性出挥发性化合物370种,通过香气数据库（Flavornet、Flavor DB）比对,从中筛选出245种具有香气特征的化合物;QDA结果显示,清雅型玉冰烧白酒的整体香气轮廓主要由油质、植物、花香、烘焙、果香、甜香、酸香和米香构成。本研究为清雅型石湾玉冰烧白酒香气的深入研究及生产调控提供了理论依据和数据支撑。