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| 大麦和麦芽中几种氧化还原酶活性测定方法的比较 | |
| 引用本文： | 孔维宝,陆健,孙军勇,蔡国林. 大麦和麦芽中几种氧化还原酶活性测定方法的比较[J]. 啤酒科技, 2008, 0(7): 22-25 |
| 作者姓名： | 孔维宝 陆健 孙军勇 蔡国林 |
| 作者单位： | 1. 西北师范大学生命科学学院,甘肃,兰州,730070;江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214122 2. 江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214122 |
| 摘 要： | 大麦和麦芽中的内源性氧化还原酶，如过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）等，对大麦、麦芽品质和啤酒酿造有一定的影响，尤其是在啤酒生产的制麦和糖化等上游阶段，对麦芽、麦汁的质量，进而会对啤酒的色泽、过滤特性和风味有不同程度的影响。而建立适合于快速、准确测定这些酶的方法是研究的前提和基础。本文介绍了以上这几种酶的测定方法，并作了综合比较分析。 |
| 关 键 词： | 大麦 麦芽 氧化还原酶 测定方法 |
Comparison the Assays of Oxidoreductases in Barley and Malt |
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| KONG Wei-bao,LU Jian,Sun Jun-yong,Cai Guo-lin. Comparison the Assays of Oxidoreductases in Barley and Malt[J]. Beer Science and Technology, 2008, 0(7): 22-25 | |
| Authors: | KONG Wei-bao LU Jian Sun Jun-yong Cai Guo-lin |
| Affiliation: | KONG Wei-bao , LU Jian, Sun Jun-yong, Cai Guo-lin(1. College of life sciences, Northwest Normal University, Lan zhou, 730070 ;2. School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, 214122) |
| Abstract: | Oxidoreductases, such as Peroxidase （POD）, Polyphenol oxidase （PPO）, Superoxide dismutase（SOD） and Catalase（CAT） survived in barley and malt, which have certain influences on quality of malt and wort, and brewing processes. Establishing suitable and quick assays on those enzymes are the premise and foundation of further study. In the present paper, the assays of those enzymes were introduced and compared. |
| Keywords: | barley malt oxidoreductases assay |
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