| 魔芋米酒制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 梅 新,王少华,蔡 芳,施建斌,蔡 沙,陈学玲,何建军.魔芋米酒制作工艺研究[J].粮油食品科技,2016,24(5):10-13. |
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| 作者姓名： | 梅 新 王少华 蔡 芳 施建斌 蔡 沙 陈学玲 何建军 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064 |
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| 摘 要： | 以碎米为原料,在传统工艺基础上,添加魔芋制作米酒,通过单因素试验和正交试验探讨了魔芋粉添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间等因素对米酒感官品质的。结果表明,魔芋米酒最佳制作工艺为魔芋粉添加量4.0%,酒曲添加量1.0%,发酵温度30℃,发酵时间72 h,在该条件下制作的魔芋米酒总糖含量为325.68 mg/m L,p H值3.27,可溶性固形物含量10.40%,酒精度5.47%。
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| 关 键 词： | 碎米 魔芋粉 米酒 |
Development of konjak rice wine |
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| Keywords: | broken rice konjaku flour rice wine |
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