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萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系
引用本文:
陈学林.萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系[J].茶苑,2003(2):7-9.
作者姓名:
陈学林
摘 要:
通过在杀青工序前增加萎凋工序,可使叶子中的青腥气味减轻,直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加,茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明,不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同;不同采收季节其品质改进效果也不同。
关 键 词:
萎凋方式
银杏叶茶
品质改进
杀青
保健茶
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