新疆传统发酵牛乳中酵母菌的分离鉴定

以新疆塔城地区自然发酵牛乳为原料，对发酵酸奶中酵母菌进行分离。通过形态学和生理生化特性对其进行鉴定。研究结果表明：从酸牛奶中分离得到3株酵母菌，通过显微镜观察及生理生化特性鉴定，确定2株属于克鲁维酵母属Kluyveromyces，为马克斯克鲁维酵母Kluyveromyces marxianus；1株属于酵母属Saccharomyces，为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae。