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| 大豆与豆腐结构特性相关性研究 | |
| 引用本文： | 李争艳,赵秋艳,张平安,宋莲军.大豆与豆腐结构特性相关性研究[J].粮油加工,2009(1):110-113. |
| 作者姓名： | 李争艳 赵秋艳 张平安 宋莲军 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院 |
| 摘 要： | 豆腐是我国首创的传统大豆食品,豆腐品质受到多种因素影响,本文从豆腐加工原料出发,阐述了大豆品种、蛋白质、脂肪、矿物质等与豆腐结构特性的相关性,旨在为豆腐生产提供可参考的理论依据,并提出了相关领域的研究方向。 |
| 关 键 词： | 豆腐 结构特性 蛋白质 脂肪 |
Correlation between Soybean and the Structural Characteristics of Tofu |
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