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| 猪肉不香有原因 专家提出新对策 | |
| 引用本文： | 王雨秋.猪肉不香有原因 专家提出新对策[J].肉类工业,1999(1):41-42. |
| 作者姓名： | 王雨秋 |
| 作者单位： | 河北省食品总公司 石家庄市050021 |
| 摘 要： | 近来,不少消费者反映,市场上出售的猪肉鸡肉鱼蛋等,不论采取何种方式制作,食用时均难找到昔日那种香的感觉.这是为什么呢?仅以猪肉为例.1 生猪饲养两种方式各有利弊众所周知,熟肉有一种特殊的香味,这是因为肉在加热过程中发生了变化,挥发出醇类、脂类等呈香味的化学物质,不同的肉类,在加热过程中会分解成不同的化学物质.所以,不同的肉类具有不同的香味.按照畜禽生长的规律,捕食越接近天然状态,其肉味越香.昔日农家传统饲养的柴鸡,一般需要一 |
| 关 键 词： | 猪肉 肉质 工艺 养殖技术 香味 |
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