呈味核苷酸的生产及其应用 |
| |
引用本文: | 房兴利.呈味核苷酸的生产及其应用[J].中国调味品,1993(10):1-4. |
| |
作者姓名: | 房兴利 |
| |
作者单位: | 西安市奶业科学研究所 710068 |
| |
摘 要: | 呈味核苷酸的5′—肌苷酸和5′—鸟苷酸具有特殊鲜味,它们和味精配合使用,不仅使其风味更加鲜美,而且成本比单纯使用味精降低50%左右。本文对呈味核苷酸的研制、生产工艺作了介绍。根据我国的具体情况,着重对RNA 酶解法和自溶法作了详细评述。
|
关 键 词: | 呈味核苷酸 IMP GMP 生产方法 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|