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| 乳酸菌拮抗食源性致病菌的研究及应用进展 | |
| 作者姓名： | 康慎敏 武瑞赟 穆文强 张世奇 李平兰 |
| 作者单位： | （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.北京科丽科技有限公司,北京 101300） |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(32172172;31671831)。 |
| 摘 要： | 食品在生产加工、物流运输和贮存消费过程中均可能出现被食源性致病菌污染的风险,造成安全隐患,目前通过热加工、辐照、电解水和等离子体等方法来控制食品中食源性致病菌,但在食品感官、规模化应用和安全生产等方面存在部分缺点.乳酸菌因其丰富的生物活性常作为生物发酵剂和保鲜剂广泛应用于食品中,并且可在食品中拮抗致病菌.本文主要从竞争... |
| 关 键 词： | 乳酸菌 食源性致病菌 抗菌作用 抗菌机制 应用 |
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