| 山葡萄冰酒的开发研究 |
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| 引用本文： | 陈长武,彭欣莉,张利财,张培刚.山葡萄冰酒的开发研究[J].食品科学,2007,28(6):381-383. |
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| 作者姓名： | 陈长武 彭欣莉 张利财 张培刚 |
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| 作者单位： | 吉林工程技术师范学院； 吉林工程技术师范学院 吉林长春130052； 吉林长春130052； |
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| 摘 要： | 经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源,研制高品质、高附加值的山葡萄酒品种。确定了采收、榨汁、发酵等工艺,并解决了发酵酵母的筛选、发酵育种、低温发酵的技术关键。
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| 关 键 词： | 山葡萄 冰葡萄酒 发酵菌种选育 低温发酵 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）06-0381-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-19 |
Development Study on Wild Grape Icewine |
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| CHEN Chang-wu,PENG Xin-li,ZHANG Li-cai,ZHANG Pei-gang.Development Study on Wild Grape Icewine[J].Food Science,2007,28(6):381-383. |
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| Authors: | CHEN Chang-wu PENG Xin-li ZHANG Li-cai ZHANG Pei-gang |
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| Affiliation: | Jilin Teacher’s Institute of Engineering Technology, Changchun 130052, China |
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| Abstract: | After a lot of study on the rich wild grape resources of Changbai Mountain, high quality and high value-added wild wine varieties were developed. Determine the harvest, juice processing and fermentation technology were the key to solve the low-temperature fermentation technology. |
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| Keywords: | wild grape icewine fermentation strain screen low temperature fermentation |
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