马铃薯羧甲基淀粉的理化性质及结构分析研究

对马铃薯羧甲基淀粉的理化性质进行了详细的研究，包括水分，糊化温度，粘度，取代度，pH值，透明度，氯化钠，析水率及色度的测定，用红外光谱对马铃薯羧甲基淀粉的分子结构给以表征。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化，冻融稳定性好，粘度高及透明度高的优良品质。