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| 酯酶对上面发酵啤酒乙酸酯类的影响 | |
| 作者姓名： | 单连菊 许瑶 林艳 |
| 作者单位： | 青岛啤酒集团公司科研中心山东青岛 266101;青岛啤酒集团公司科研中心山东青岛 266101;青岛啤酒集团公司科研中心山东青岛 266101 |
| 摘 要： | 对于上面发酵啤酒风味的变化,乙酸酯类起着重要作用,啤酒在贮藏过程中乙酸异戊酯的损失很大.乙酸酯类的水解过程部分为化学水解,部分为酶解.发酵菌株有2种酯酶,在发酵成熟及装瓶过程中酵母细胞溶解后才释放出来,使其具有活性. |
| 关 键 词： | 上面发酵啤酒 酯酶 乙酸酯类 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)03-0063-02 |
| 修稿时间： | 1999-10-25 |
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