| 酵母添加量对酱香型白酒中杂油醇影响 |
| |
| 引用本文： | 孙金旭,朱会霞,杨晓红,赵娟娟,王立召,李长文. 酵母添加量对酱香型白酒中杂油醇影响[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(12) |
| |
| 作者姓名： | 孙金旭 朱会霞 杨晓红 赵娟娟 王立召 李长文 |
| |
| 摘 要： | 杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,研究不同酵母菌添加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出:不同酵母添加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,酵母菌添加量1%时,杂醇油的生成量已趋于平缓,且杂油醇生成量较低,和未加酵母菌相比,杂油醇总量降低39.64%。
|
| 关 键 词： | 白酒 杂油醇 酵母茼 |
The Increase the Volume of Different Yeast Inoculum Concentration Influence Study on the Maotai-alcohol Liquor in Oil |
| |
| SUN Jin-xu,ZHU Hui-xia,YANG Xiao-hong,ZHAO Juan-juan,WANG Li-zhao,LI Chang-wen. The Increase the Volume of Different Yeast Inoculum Concentration Influence Study on the Maotai-alcohol Liquor in Oil[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(12) |
| |
| Authors: | SUN Jin-xu ZHU Hui-xia YANG Xiao-hong ZHAO Juan-juan WANG Li-zhao LI Chang-wen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
